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Gemeinschaftsblogprojekt Mach was mit Spargel

Wiener Schnitzel mit ErdÀpfelsalat oder mit Spargel und Sauce Hollandaise aus dem Buch Die Fliedertochter von Teresa Simon

Ein gutes Grundrezept fĂŒr ein Wiener Schnitzel finden wir in Teresa Simons Roman Die Fliedertochter. FĂŒr ein Wiener Schnitzel benötigt ihr Kalbfleisch, am Besten aus der Oberschale. Ein Wiener Schnitzel gehört zu den bekanntesten SpezialitĂ€ten der Wiener KĂŒche. Auch Schnitzel aus anderen Fleischsorten werden so bezeichnet, wenn sie in Wiener Panade zubereitet werden.

https://rorezepte.com/2019/02/16/die-fliedertochter/

FĂŒr die Schnitzel: 4 dĂŒnne Kalbsschnitzel (eines ca. 125 g) 150 g griffiges Mehl, 2 verquirlte Eier, 300 g Semmelbrösel, 1 Zitrone, Petersilie

FĂŒr den Salat: 500 g ErdĂ€pfel, 120 g rote Zwiebeln, 100 ml klare Suppe, 1 Messerspiel Senf, 20 ml Apfelessig, 20 ml Öl

Zubereitung: ErdĂ€pfel in der Schale weichkochen, schĂ€len und blĂ€ttrig schneiden. Zwiebel schĂ€len und fein schneiden. Senf und Salz mit heißer Suppe und Essig verrĂŒhren. Öl einruehren und die Marinade ĂŒber die ErdĂ€pfel giessen. Kurz durchmischen und mindestens zehn Minuten ziehen lassen.

Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dĂŒnn klopfen. Fleisch salzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen und Schnitzel darin beidseitig goldgelb backen. Dabei die Pfanne immer ein wenig rĂŒtteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. Schnitzel aus dem Fett nehmen und auf KĂŒchenkrepp gut abtropfen lassen. Anschließend auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

Alternativ Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung: In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz und Zucker dazugeben. Spargel hineinlegen, einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze ungefĂ€hr 10 Minuten köcheln lassen. Herausheben. FĂŒr die Sauce die Butter erwĂ€rmen und klĂ€ren, d. h. den Schaum abschöpfen und den Bodensatz entfernen. AbkĂŒhlen lassen.

Wein zu Spargel: fĂŒhrte die Österreichische Weinmarketinggesellschaft (ÖWM) die offizielle Bezeichnung „Selektion Spargelwein“ ein, mit der seither ausgesuchte Weißweine prĂ€miert werden, die besonderes gut zu Spargel-Gerichten passen sollen. An der Selektion teilnehmen dĂŒrfen klassisch angebaute, trockene Weißweine mit maximal 13,5 % Vol.